寻找你的风格
一个酿酒师做的每一件事情---葡萄园的选址，栽培葡萄品种的选择、酿酒方法的选择，都是为了确定最终他(她)酿造酒的风格。当你购买葡萄酒的时候，琳琅满目的品牌和生产商会让你感觉很混乱，无从做出选择，这就是确定你喜欢的葡萄酒风格的原因，并且把这个作为你学习更多葡萄酒知识和开阔视野的开端。不论你的喜好是什么，一般都会受到场合的影响---在海边野餐的时候，你可能会喜欢一款来自于澳大利亚的雷司令干酒；同样，如果是在冬夜火堆旁边品尝野味，一款口感厚实、醇厚的加利福尼亚赤霞珠葡萄酒将是最合适的配酒。每个人都不能预知将花费多少时间来找到适合自己喜好风格的葡萄酒，这与个人的品位、经历等有关。最重要的是，这个探索的过程是很有趣的。解读葡萄酒酒标
选择的世界
在过去的20年里，国际葡萄酒贸易活动得到了兴旺的发展，从理论上讲，购买一款好的葡萄酒一直都不是一件容易的事。如果你有一个宽敞的地下室，一名私人葡萄酒顾问就可以帮助你建一个大的酒窖；还有大量的书籍、杂志、网页和葡萄酒俱乐部可以指导你如何购买到一款好的葡萄酒。然而，不可避免的是，我们仍然处在这样一个常见的场景下---盯着葡萄酒专卖店的墙壁，为选择什么样的酒而为难。解读一款酒的酒标也不是一项容易的工作，因为酒标的类型和给出的信息量有太多的不同。年份酒
“年份”葡萄酒是一款品质出众的酒，在酒瓶酒标上标有年份的葡萄酒的品质“一定很出众”，这种说法是对“年份”酒的一个普遍的误解。酒标上“年份”只是简单地表明了酿酒的葡萄的采摘年份，而没有透露出任何与葡萄酒品质相关的信息。世界上的某些地区，在某些特殊年份具有葡萄生长成熟需要的特别适宜的气候条件，从而生产高品质葡萄酒，这几个年份就成为这些地区的好年份。而在世界上的部分地区，如澳大利亚和智利每年都具有差不多一致的、可预知的气候条件，年份对整个葡萄酒品质的影响不大；然而，在别的地方，天气能够对葡萄酒的质量产生巨大的影响。当购买价格较高的酒时，根据当年酿酒的品质从而对不同区域年份进行专业分级的资料和专家的建议，会为你提供有用的指导。虽然有了这些指导，消费者在购买葡萄酒时还是要谨慎一些，局部的大冰雹会给河谷一边的葡萄园带来毁灭性的破坏，而另一边却毫发无损。即使是在“坏”的年份，一个好的酿酒师也能够酿造出优良的葡萄酒，而一个坏的酿酒师却能够毁掉一个“好”年份。一般来说，关键是寻找一个有名望的酿酒师酿造的酒。但这并非意味着我们在为晚宴选择合适葡萄酒时，按照往常一样就行了。总是坚持选择我们熟知和信任品牌的葡萄酒可能会阻挡我们发现新的，甚至可能是更令人愉快的上好葡萄酒。酒瓶上的酒标，能告诉我们与瓶中葡萄酒质量相关的别的哪些信息?酒标中包含了什么信息
许多葡萄酒爱好者喜欢认为或假装认为他了解他所购买葡萄酒的所有信息，但是现在市场上有如此多的葡萄酒，甚至对葡萄酒专家来讲了解酒标背后信息都是很困难的，一些葡萄酒生产商和销售商逐渐变得很擅长在酒标混乱的市场条件下推销他们的葡萄酒。例如，很多人喜欢霞多丽，你可能就会受到一款澳大利亚的“鸽笼白霞多丽”的诱惑。但是这款勾兑酒中鸽笼白葡萄占80%，所以这款酒品尝起来具有相当中性的风味特征，不太像典型的霞多丽酒。目前还没有葡萄酒品质的全球分级制度。但是在许多国家的很多村庄或地区人们意识到正直、诚实对葡萄酒的长期销售很重要，因此详细叙述了什么样的信息可以、什么样的不可以出现在酒标上的规则的建立得到了大家的重视。没有比法国更重视酒标信息的国家了。法国在法国葡萄酒质量等级分类中，等级最高的是原产地控制命名(AOC或AC)的葡萄酒。这种酒占了法国酒产量的40%。如果你看到一款酒的酒标上有AOC或AC字样，表示这款酒是在一个特殊命名地区生产的，要严格遵守当地制定的葡萄酒质量标准。根据生产区域不同，不同的AOC葡萄酒的酒标上可以增加不同的其他设计信息：例如，勃艮第的葡萄酒可以在酒标上加上“特级酒庄”和“一级酒庄”的字样，分别反映这款酒的最高或次高品质，波尔多的酒具有自己地区独特的分级规则。第二等级是优良地区酒(上好品质指定酒)(VDQS)，这款酒只占法国葡萄酒产量的1%，这一级别酒的大部分都用于法国国内的消费。通常认为这一级别的酒有野心争夺AOC酒的地位。第三等级是地区餐酒(VdP)，这一级别的酒占整个法国葡萄酒产量的25%。为了承认法国地区性葡萄酒酿酒师对葡萄酒品质的改善，法国原产地名称管理委员会于年制定这种分级制度。这种分级制度允许酿酒师将葡萄酒的信息展现在酒标上，如葡萄的原产地、酿酒用的葡萄品种等。每个等级葡萄园占有的面积是可变的：有时候是一片很大的区域，例如地区餐酒命名的葡萄园占了法国的4个行*区；有时候又是很小的一片。地区餐酒很适合天天饮用，这一级别的酒中有几款还是相当优秀的。留心那些由澳大利亚或新世界其他国家充满热情的酿酒师酿造的这一等级酒，他们采用现代技术为法国葡萄园中古老经典的葡萄酒注入了新的生命，尤其是在朗格多克-鲁西永(法国行*区，其下有数个省级行*区，葡萄酒产区，位于南部靠近地中海)地区。最低级别是日常餐酒(VdT)，这一级别的酒占整个法国葡萄酒产量的28%，这一级别的酒几乎全部在法国国内消费。作为众所周知的普通葡萄酒，这一级别的酒不适合收藏，并且这款酒特有的粗犷特征注定其通常需要兑水饮用。毫无疑问，波尔多周围的葡萄酒产区生产出几款世界著名的葡萄酒。目前还没有为波尔多57个获得称号的葡萄园的葡萄酒进行分级的单独体系，对于相似品质的葡萄酒，不同的酿酒师采用不同的规则。年通过了著名的波尔多红酒分级制度，这一制度适用于很多地区，尤其是梅多克地区。在梅多克地区，分级制度将葡萄园分为5个质量等级，叫做“crus”或“growths”，级别最高的是顶级葡萄园(premierscrus)，接下来是二级葡萄园(deuxiemescrus)等。在这些之后的级别统称为中级葡萄园，就像名字透露出来的一样，这类酒与贵族化无缘，但却是不寻常的著名葡萄酒，人们会从其中挑选出最好的命名为优质葡萄酒(superieur)，或真正的明星---杰出的葡萄酒(exceptionel)。伟大的波尔多白葡萄酒分为3个等级：最顶级白葡萄酒庄、一级白葡萄酒庄、二级白葡萄酒庄。随着所有权的变化，除了一些必要的变化之外，酒庄保住了其在联盟中的地位直至今天，其在联盟中的地位给予了他们极大的声望和价值。在整个法国，开始使用像“cruclassé”和“grandcruclasse”一样的术语来描述葡萄酒，虽然很不确切，但却代表了这个区域最好的葡萄酒。法国的等级体系是对葡萄酒品质的一个合理的指导。但是，与AOC葡萄酒相比，你可能更喜欢许多的地区餐酒和日常餐酒，所以在选择酒的时候不能太势利。我的建议是，先确定你喜欢的佐餐酒的风格，然后求助于质量等级体系，看你是否喜欢，或者更进一步辨别几款酒的不同之处。意大利与法国的葡萄酒相同，起初意大利的葡萄酒也根据原产地(或命名)进行分级。基安蒂红葡萄酒(Chianti)来自于托斯卡纳区，巴罗洛葡萄酒(Barolo)和巴巴莱斯科葡萄酒(Barbaresco)来自于皮尔蒙特区,苏瓦韦(Soave)、安莫罗尼(Amarone)、瓦尔波利塞拉(Valpolicella)和巴多利诺酒(Bardolino)来自于意大利北部的威尼托区等。与法国相同，意大利的葡萄酒按质量进行分级，最低的等级是日常用酒(VdT)，该葡萄酒酒标上是不需要任何产地说明的。下一个级别是地方餐酒(IGT,与法国葡萄酒的地区餐酒级别相当)。更高的级别是法定地区餐酒(DOC)或者保证法定地区餐酒(DOCG)，这个级别的酒与法国AOC的质量标准类似。处于这个级别的葡萄酒也可以在酒标上加上葡萄园和酿酒师的名字，甚至是两者都具备。以相同原产地命名的葡萄酒在品质上也可能有巨大的不同。我的建议是，寻找好的酿酒师而不是过于相信酒标信息。西班牙
一款酒标上标有产地命名DO的西班牙葡萄酒质量等级相当于法国的AOC，来自于获得称号命名的葡萄酒产区，每种DO酒都要受到一个独立标准委员会的监督和控制。值得留意的两款DO酒标设计是：DOC，这个级别酒的顶级酒必须来自于里奥哈或者Priorat产区；DOPago是一些优秀的单一酒庄命名的表示方法。地区葡萄酒(VinodelaTierra)指一些好产区的葡萄酒(葡萄酒质量级别相当于法国的VdP)，VinodeMesa比VinodelaTierra还要低一等级，是最基本的佐餐酒。西班牙的葡萄酒还可以根据陈酿时间的长短进行分级：最年轻的称为joven，这一类酒完全不需要橡木桶陈酿并且需要在一年内饮用；白或桃红crianza葡萄酒在上市销售之前必须至少陈酿一年，至少6个月的陈酿需要在橡木桶中完成；Crianza红葡萄酒在上市销售之前至少需要陈酿两年，一年桶储，一年瓶储；Reserva白葡萄酒在上市之前至少要陈酿两年，其中不少于6个月的桶储时间，Reserva红葡萄酒至少要陈酿三年时间，其中桶储时间要在一年以上；最高级别的是granreserve，这个级别的酒必须来自于一个很好的年份，白葡萄酒需要四年以上的陈酿，其中桶储时间不能少于6个月，红酒需要至少五年的陈酿时间和不少于两年的桶储时间。葡萄牙葡萄牙遵循了法国风格的经典酿造体系。原产地控制命名(DOC)是葡萄牙葡萄酒中最高的级别，相当于法国的AOC；命名约束规定(IPR)这个级别表示这款酒具有成为DOC酒的潜能；VinhoRegional(VR)这个级别表示来自特定区域的地区葡萄酒(相当于法国的VdP)，同时，VinhodeMesa表示的是一款餐酒。有的酿酒师喜欢在酒标上加上“Reserva”字样，表示这是一款具有突出品质的最佳的年份酒。这款酒可能来自于一个特定的区域，但这不是一定的，也可能是来自于两个不同产区的混合产品。德国德国的葡萄酒是根据酿酒葡萄中天然糖的含量进行分级的，葡萄中糖分含量越高，表示酿造葡萄酒的品质就越好。口感最甜、酒精含量最高的酒就可能获得最高的质量级别。德国葡萄酒可以分为4个基本质量等级：最低级别是普通餐酒，这个级别的酒是普通的佐餐酒(来自于未获得命名的葡萄园)；乡村餐酒，这个级别的酒都是来自于17个获得认可的产区，并且至少要含有5.5%(酒精的体积百分数)的酒精含量；法定产区酒(QbA)，这一等级的葡萄酒必须产自德国13个认可产区中的一区，必须由特定品种的葡萄酿造而成，并且其酒精含量不能低于7.5%，酿造这一级别酒至少85%的葡萄要来自于这些获得命名的葡萄园；优质酒(QmP)，这是德国最高级的葡萄酒，这一级别的葡萄酒必须由来自于特定产区的特定品种葡萄酿造而成。作为最顶级的葡萄酒，QmP级别的葡萄酒经过了品质检验，并且根据其残留糖分和甜度进一步分级。内阁级，这一级别的葡萄酒是最清淡、最干的；晚熟级，这一级别的葡萄酒有淡淡的甜味，由迟摘的葡萄酿造而成；精选级，这一级别的酒比晚熟级别更甜一点，选用的是迟摘的葡萄,甚至是感染贵腐霉菌的葡萄；浆果精选级，这一级别的酒都是由感染贵腐霉菌的葡萄酿造而成，酒精含量高达15.3%~18.1%;最高的一个级别是干浆果精选级(TBA)，这一级别的酒琥珀色更深，风格更复杂。这款甜度很高的酒是由单独采摘感染贵腐菌的葡萄酿造而成，这些葡萄留在树上，直到完全萎缩成干才采摘。所有属于QbA或QmP级别的德国葡萄酒在其酒标上都有一个AP码。这证明这款酒经过了品酒小组的分析和鉴定，说明葡萄的原产地是真实的。这些数字分为5个部分，你可以利用最后两个数字做一个醉人的品尝游戏。从第二个到最后一个数字都是申请所得的号码，最后一个数字是提交葡萄酒样进行鉴定的年份。如果你有两瓶具有完全相同AP码的相同的葡萄酒，那就确定这两个瓶中的酒来自于同一个发酵桶。如果两瓶相同酒的AP码不同，这两瓶酒品尝起来差别又很细微，可能是来自于同一个发酵桶，但装瓶时间不同，或者尝起来感觉差别很大，可能是来自于相隔几米远的葡萄树并且采摘时间不同，在不同发酵罐中酿造而成，具有不同水平的甜度。新世界国家
新世界国家的酒标更注重葡萄品种和这个区域的品牌名称；与欧洲国家相比，新世界国家的葡萄酒在酒瓶背面的标签给出了更多的信息，葡萄园的准确位置、对葡萄酒陈酿方式的叙述等。然而，因为缺乏独立的质量标准，与欧洲国家相比，新世界国家酿酒师的知识就显得尤为重要。你可以在酒标上看到“Reserve”和“Estate”字样，“Reserve”意思是这是一款来自独特葡萄园最高质量的葡萄酒；“Estate”意思是这款葡萄酒是在葡萄生长的同一个酒庄装瓶的。这些字样的使用很随便，离真正的质量认证还很远。北美美国有自己自主的命名体系。每个单独的州都可以作为葡萄酒的产地命名，甚至州里的每个城镇名也可以。所以，虽然葡萄酒标签会注明产地名称，但是并不能保证这个命名的产区能否说明葡萄酒的质量如何。必须满足的一个要求是，瓶中至少85%的酒来自于酒标上所标注的产地。美国法律规定葡萄酒厂的名字和住址也应该标在酒标上。一般来说，品牌名和风格或者葡萄品种是酒标上最突出的文字。品质稍高点的葡萄酒标签上会注明年份，但是如果酒标上的“vintage”比这一年份晚，则“vintage”指的就是装瓶的年份。如果“Reserve”出现在酒标上，那就意味着这是这个葡萄园中最好的一款酒。然而，我建议不要太信任这些信息，有时这些信息只是粗心大意的葡萄酒商参与市场竞争的工具而不是真正的葡萄高质量的暗示。许多葡萄酒标签上还有“Estate”或“Estatebottled”字样，这表示葡萄生长、葡萄酒的酿造、灌装都是在同一个酒庄完成，而不是将葡萄或者葡萄酒运送很长的距离甚至穿越整个国家进行酿造或灌装。澳大利亚澳大利亚年颁布的命名体系(GIs)，仅仅详细界定了地理标志的建立。每个州都分为几个区域，这些产区再进一步地分为几个次级产区。澳大利亚也有自己简单直接的“标签完整程序”，这个程序规定，如果标签上注明阿德莱德山的霞多丽葡萄，那就表明这瓶酒中至少85%的酒必须是由生长在GIs详细说明的阿德莱德山的霞多丽葡萄酿造而成。澳大利亚的葡萄酒标上，葡萄园的名字和葡萄品种名字占据主要位置，有时候会加上葡萄酒的年份，但不总是这样。在酒瓶背面的酒标上也有很多有用的信息，比如葡萄园的准确位置、葡萄酒是否经过橡木桶陈酿，有时候甚至有酒的风格特征。南非
南非的酒标采用与澳大利亚和美国相似的设计模式。南非没有严格的命名体系，这里葡萄酒工业还相对年轻，不太发达，葡萄酒酿造的新的地理区域还有待开发。葡萄园名称，葡萄品种、产区、年份都需要体现在酒标上，但是要成功地选择一款好的南非葡萄酒，对酿酒师或葡萄园相关信息的了解就显得尤为重要。PingCLUB是一家创造推广健康、时尚，新生活方式和用品的专业机构。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇